【名家联作】山西临县风味香舌尖系列联（山西 张兴贵）

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山西张兴贵近照



      【个人简介】张兴贵，男，山西临县人，教育工作者，现为山西省楹联艺术家副秘书长，联都论坛顾问，先后在国内征联中获奖300多次，发表楹联论文30多万字，有40多副对联悬挂于各地风景名胜区，多次出任国内征联评委。2015年以来，用以楹联为主的国粹文化打造了临县两个大型酒店文化。2018年秋季，到临县一中工作，致力于楹联进校园的探索，2019年秋季，在临县一中附属崇文学校，创建崇文国学讲堂，开始系统地在校园实施楹联进课堂。



临县风味香舌尖系列联



文\张兴贵



    一方水土养一方人，一方人又创造一方文化，这文化就包括饮食文化。临县早在新石器时代就有人类生存繁衍，夏属冀州，周属并州，春秋属晋，战国时属赵国，秦庄襄王二年（前248年），属太原郡。汉武帝元朔四年（前125年），置临水县，属西河郡。此后几易其名，蒙古中统三年（1262年），为临州。明洪武二年（1369年），临州降为县，属太原府，临县之称由此而定，至今未变。



    几千年来，临县人形成了独特的饮食文化，许多小吃闻名遐迩，故选择本人特别喜欢的部分临县小吃题而成联。



之一：油锄片

得特色手工，想起锄，烧成饼；

做祖传生意，揭开鏊，流出油。



之二：葱油花卷

搓揉发酵面团，拧就花型，蒸出一笼香日子；

咀嚼酥甜葱意，留于味蕾，生成百姓好心情。



之三：糊煎

不嫌圪搅，从一个勺中，流成匀称。

备受煎熬，在百家灶上，熟到圆融。

注释：疙搅，临县方言，搅动的意思。



之四：题炖羊肉

炖一锅嫩肉新香，沐一丝故土风，尝一口鲜汤，难得一闲，当知食欲一开，岂止是一时痛快？

逸几缕微酥热辣，拉几句家常话，备几杯小酒，已经几饮，无奈馋涎几滴，不能消几许贪婪！



之五：粉条

溯脉寻根为土豆，缘在农家，亦菜亦粮，卖钱难得好身价；

脱胎换骨到今生，味香宴席，有宽有细，送礼可传真友情。



之六：豆腐

磨砺见精神，软到韧时，秤钩马尾皆无奈；

品尝滋韵味，嫩成绵处，本地他乡都有求。

注释：临县豆腐，远近驰名，尤以软韧著称，故有“马尾提豆腐、秤钩钩豆腐”而不烂的美誉。



之七：钱钱饭

伴小米熬成，有饭在锅，坡上人家无菜色；

与炊烟走起，流香向远，梦中游子嚼乡愁。

注释：钱钱，就是将黄豆（临县人习惯称呼为黑豆），捣成分币一样的形状，与小米一起熬成饭，就叫钱钱饭。



之八：枣糕

与红枣同蒸，热到心中，切开总是层层好。

共清香合德，置于碗内，吃罢还思块块黏。



之九：抿尖

豆面出心裁，抿成活泼泼虫虫，亦尖亦短；

农家享口福，捞起黏糊糊味味，不弃不离。



之十：恶（谐音）

难说写为何字，有素有荤，他乡少见吾乡食：

只能读做谐音，又坚又软，世味常滋口味香。

注释：恶，是临县的一种传统面食，究竟写作那个字，说法不一，流行的是与“恶”同音，所以也就尊重风俗习惯，这里写作“恶”，但实际绝不是这个字。



附录：



临县地方面食“恶”应为“疙”



文\张兴贵



    临县有一种地方面食小吃，就是在土豆泥、胡萝卜泥中加入淀粉、少量白面，以及各种调料，揉和均匀，擀成圆形厚饼状或拍成长条状，在蒸笼中蒸熟，再切成或方或斜的小块（一疙瘩、一疙瘩的意思）食用。



    目前，临县几乎所有人用谐音法将这种食物叫做“恶”，不过，大家都知道，这仅是谐音的文字写法，临县人都知道指的是什么。当然，也有人曾经探讨过这种食物究竟应该写作哪一个字，可惜没有深究，也就以讹传讹，见惯不惊了。



    昨晚，一时兴起，给临县的许多地方小吃题了联，其中就有这种食物，我写的就是“恶”，当然在括号中注明，用的是谐音。



    我将这个联发到微信群和朋友圈后，收到文友“涛声依旧”的回复，该文友是一个具有严谨学术态度的书法家与联家，他说，被许多人称为“恶”的临县面食应该写为“疙”，就是疙疙瘩瘩与一疙瘩一疙瘩的意思。他说，1978年版的《现代汉语词典》中解释的很清楚。这本词典解释“疙”，明确说：北方的一种面食。



    我手头暂时没有1978年版的《现代汉语词典》，我百度了一下“疙”字的基本释义，得到以下信息：



    其一：小球形或块状物，面疙瘩。



    其二：疙瘩汤，带汤的面食，将面粉用水拌成面疙瘩，放入开水锅中，煮熟连汤吃。



    其三：疙疙瘩瘩，也作“疙里疙瘩”，意思是不平滑很粗糙。



    结合临县的这种食物的特征：一是食用时，的确是切成一块一块（方言习惯说：一疙瘩、一疙瘩）；二是这种食物的确很粗糙；三是临县的确有一中面食汤其实就是疙瘩汤（临县人习惯叫做“伴掐汤）。



    另外，在我老家，这种食物也有人说为“ge”，与“疙”的发音相同。



    依据上述内容，我认同文友“涛声依旧”的观点：被习惯性写作“恶”的临县面食小吃，应该写作“疙”，因为从形状上来说，“疙”更形象化。