用楹联诠释：“百湖之县”的美味鱼糕 罗才干 湖北公安

中华楹联

用楹联诠释：“百湖之县”的美味鱼糕 罗才干 湖北公安
原创 大河风 中华楹联 2023-06-26 00:00 发表于河南

“百湖之县”的美味鱼糕



罗才干 湖北公安



   湖北省公安县，享有“百湖之县”美誉，淡水鱼类众多，以鱼为主的美味佳肴数不胜数，尤以鱼糕为珍。其法，以新鲜草鱼宰头去尾，沿脊线剖开，去皮，刮茸，见大刺为止，和以鲜肥的肉泥，拌以生粉，佐以姜末之类，加入适量蛋青，沿同一方向大力搅拌活络，以生丸入冷水浮起为准，而后上蒸锅，将前余蛋黄搅和，均匀涂在糕面，蒸上约半个小时，糕熟即成，面黄里白，香气扑鼻，煞是诱人。传说当年刘备驻军油江口时，时人以贡他们食用，故又有“珍妃糕”之誉。更远的传说则缘起舜帝携娥皇、女英二妃南巡，娥皇困顿成疾，咽喉肿痛，想食鱼又惮其刺，女英在当地渔人指导下制成此糕云云。在此，且让公安联家带你走进公安鱼糕的空间。

工艺独到烹美味

“剔骨茸身滋美味；联珠合璧化珍馐。”陈仁斌言简意赅的描绘了鱼糕的制作之法及妙曼滋味。“鱼之鲜美，肉之肥纯，蛋之灿烂，巧夺天工蒸特色；糕也淸嘉，丸也醇郁，艺也高明，就地取材烹楚风。”罗才干虚实结合，“蒸”字突出了成糕的重要工艺，“楚风”体现了鲜明的地域特色。“精肉鲜鱼茸美味；巧厨特技入佳肴。”萧文厚“巧厨特技”指的就是独特的制糕工艺。“鱼肉食材凝共体；葱姜佐料结同心。”马华“凝”“结”侧写鱼糕的制作，“共体”“同心”言其兼味满满，给人美妙的感受。“捣乱物质，重组晶莹联合体；提高生活，众夸嫩滑独家珍。”陈儒富上联言制作工艺，下联写吃客感受，糕之美味，可感可触。“清新肉拌混合体；鲜嫩鱼揉块状方。”曾凡浩一“拌”一“揉”，制作工艺毕现。“剥皮增嫩色；削骨溢清香。”宋良泽形象展示了工艺与美味的辩证关系。“别开生面，涂三色浆，花样翻新，扬出公安特色；另有高招，切四方块，玉盘换大，拼成时代蓝图。”胡祖仁既有工艺的实写，又辅以丰富的联想，别具一格。“剔骨剐皮，篦笼文火清蒸，鱼弥成玉；划条切片，木耳黄花点缀，膏味溢香。”萧汉斌上联言鱼糕的制作，下联道烹饪的技巧，几成谱系。

美酒佳肴宾客欢

  “年也凭它，节也凭它，总觉无它难待客；老还夸我，少还夸我，不知见我几开心。”雷志勇极尽侧面描写之能事，突出了鱼糕在公安年节喜庆场合的重要性，凸显出人们对它的特别珍爱。“几爪几鳞齐出彩；一人一片好题诗。”王书文形象表现了鱼糕上席的惯例——一人大致可以尝到一片，而这一片鱼糕入肚，竟可激起人们的诗兴，你说神奇不神奇？“一碗鱼糕盛喜事；满堂笑脸闹新房。”董浩取材婚宴喜庆的角度，鱼糕之美和婚庆之喜相得益彰。“鱼逛楚天，千载匠心蒸日月；糕含情味，一锅美食款亲朋。”王明清鹤顶格嵌名联思接千载，一锅美食承载多少亲情友情热情！“鱼游桌上；筷入糕荒。”刘世益四字联，小视野，大境界，莽莽糕原，奇思妙想。“孱凌特色，匠心巧作鱼糕美；雅宴品牌，余味长令众口香。”王良松言，特色美味，匠心独运；众客品尝，长留余香。

色味俱佳惹人怜

  “珍珠白肉，楚荆特色鱼茸质；鸡蛋黄皮，故里香妃绝味糕。”尹登云尽道鱼糕特色：体如白玉珍珠，面如镏金溢彩，绝味佳品，让人垂涎欲滴。“白玉披金，更添境界；锦鳞退刺，不露锋芒。”胡友法“白玉披金”，让人浮想联翩；“锦鳞退刺”，简要概括了鱼糕精美纯正的特色：绵软适囗，老少咸宜，引发诸多感慨和联想。“黄角拼成金字塔；玉盘展出凤凰诗。”陈宝初思绪飞扬，想象奇特，美不胜收——糕磊金字塔，盘辟楚辞田，那“凤凰”，不就是荆楚的图腾和象征么？“白玉镶金，花红点缀一堂彩；馨香扑面，味蕾生滋三日馋。”叶子青极尽白描和夸张之能事，勾勒出了公安鱼糕的美轮美奂，色味妙曼：“三日馋”的滋味，你体味过吗？“五物融和，嫩肉纵横，滑而不腻筵中美；千年灿烂，红心点缀，鲜且无腥海内香。”向章把公安鱼糕放在广阔的历史背景中加以描述，视野开阔，光彩璨然，给人无尽的联想和美感。“楚楚人怜妃子品；蒸蒸日上鳜花糕。”崔选发的“妃子品”，让人联想鱼糕之美，“鳜花糕”与“桃花流水鳜鱼肥”勾连，体现鱼糕之珍，既美而珍，谁人不爱？

创建品牌荫一方

  “不尽脱皮离骨肉茸之苦，安可尊升品味？曾为奉帝宠妃御膳之珍，当然美誉神州。”李锦松言鱼糕工艺复杂，制作不易，不美味都不行；结合与刘备相关的“珍妃糕”之类的传说，更增添了它的传奇色彩，可堪代言。“谁料帝妃频出手，美名天下扬，水乡宴席鱼为首；人云酒桌亦酬宾，白玉盘中叠，荆楚佳肴糕占先。”罗琳巧嵌鱼糕二字，“白玉盘中叠”，极言其美；“美名天下扬”，表现其影响之广泛，凸显了它在人们心目中的地位。“金泽满身，鲜尔，美尔；桂冠于楚，久哉，高哉。”罗春安“金泽”言其光彩照人，“桂冠”誉其品牌，平淡中显示其卓尔不群。“手巧烹肴一绝；味鲜驰誉九州。”李德才“一绝”赞其精美绝伦，“九州”誉其影响范围之广，人数之众。“曾登国榜享芳誉；也供村厨助酒兴。”刑必山“登国榜”是誉其雅而高贵，“助酒觞”则是推崇它俗而慷慨，深受底层百姓的欢迎。“无刺锦鳞，昔日皇妃囗福；比糕春席，当今里庶盘肴。”张新阶“皇妃口福”指其往昔典雅高贵；“里庶盘肴”叙其今天的大众属性，今非昔比，雅俗共赏，盛世婵娟。

“一糕打出新名片；满席赢来好口碑。”薛维平“新名片”指它的外在声誉而言，而“好口碑”才是它真正的价值所在，广泛称道，众口所好，才有市场，才有效益，一众巧厨之福也。